Perlas del idioma

Paul Roigé wrote:
Solicitar su vendedor de aves hacer una apertura en la polla, a nivel del cuello, y despegar la piel. Recortar la trufa en rondajas que resbala debajo de la piel. Preservar un poco de trufa y poner la ave en el frigorífico.

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Rosa Maria Duenas Rios wrote:
... y buen fin de semana! (largo por estos lares, con motivo del día del trabajo).

Paul Roigé wrote:

La siguiente receta para pollas de agua (¡malpensados!) no es más que la primera de varias docenas que descargué wansapontetaim (de / del / de la / ... ) internet. Tiempo ha ya que se pasó por estos foros, pero creo que vale la pena refrescarlo. Good The End of the week para todos.

POLLA AL CALDO CRISTAL

Preparación:

Solicitar su vendedor de aves hacer una apertura en la polla, a nivel del cuello, y despegar la piel. Recortar la trufa en rondajas que resbala debajo de la piel. Preservar un poco de trufa y poner la ave en el frigorífico.

Para el relleno, poner en remojo las uvas en agua caliente después las gotear. Aplastar con un tenedor la carne de las salchichas cortas, rehogarla en 15 g de mantequilla, sazonar con sal y pimienta, gotear y recuperar el jugo. Cortar la manzana en dedos al dejar la piel, hacerla dorar aparte en 15 g de mantequilla restante. Detallar las hígados en gruesos pedazos, cocerlos a la estufa con las cebollas y la puré de ajo en el jugo de las salchichas. Sazonar con sal y pimienta, añadir el vinagre, dejar enfriar. Aflogar el aderezo con los petit-suisses después añadir las uvas pasas, las hierbas, el pimiento, el pan y las nuez.

Rellenar la polla y volver a coserla con hilo a atar. Envolverla en un papel alimentacio después atar las patas, dejadas largas. Hacer calentar en una cacerola 4 litros de agua con un puerro, 1 cebolla y 4 cubos de caldo de gallina. A el primero estremecimiento, interrumpir el fuego y sumergir la polla. Al cabo de 15 a 17 minutos, llevarla de la cacerola y sumergirla en de la agua con témpano. Volver a encendar el fuego, volver a traer el caldo a estremecimiento y volver a hacer la operación. El secreto de esta receta consistir en la renovar a tres reanudaciónes.

Mientras la polla es sumergeda en el caldo empezado a hervir, escalfar las mini-verduras uno a uno en la agua hirviendo muy salada. Tan pronto como son al dente, enfriarlas con agua fría.

Para la salsa, poner la crema fresca en una cacerola, llevarla a ebullición, añadir un poco de limón, del sal, de la pimienta y 10 g de trufas picadas.

Salir la polla, retirar el papel alimentacio y desprender delicadamente del torso las pechugas al seguir el caparazón. Volver a ponerse la polla en el caldo a fin de acabar, por el segundo servicio, la cocción de las partes más resistentas y del relleno".

Ñam.
P

[Edited at 2004-09-03 21:02]

David Meléndez Tormen wrote:

Por eso los españoles se ríen tanto cuando ven en Chile esos carteles publicitarios de la "Polla Chilena de Beneficencia" (la lotería estatal)

Rosa Maria Duenas Rios wrote

Bueno, necesitan urgentemente un asesor en "relaciones internacionales" que les sugiera otras opciones porque yo creo que no nada más los españoles se mueren de la risa con ese nombre... eso sí, ¡debe estar muy solicitada! y definitivamente llega mucho más lejos que eso de sacarse el "gordo" de la lotería...

David Meléndez Tormen wrote:
Por eso los españoles se ríen tanto cuando ven en Chile esos carteles publicitarios de la "Polla Chilena de Beneficencia" (la lotería estatal)